Η Ερμίνα Αποστολάκη είναι σκηνογράφος και ενδυματολόγος. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Κάζιμιρ και Καρολίνα (2018), La Strada (2019), Ο Μαδαφάκας με το καπέλο (2015), Ζιγκ Ζαγκ στις Νερατζιές (2020).