Η Έρση Νιαώτη είναι συγγραφέας. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Η Μάγια στην Ονειροχώρα (2015), Η Ωραία Κοιμωμένη και ο Πρίγκιπας Αστέρης στο Νησί της Γνώσης (2016), Κοιμήθηκα με τα μαλλιά μου μέσα σ’ ένα άδειο κουτί πίτσας (2016).