Ο Γιώργος Βέλτσος είναι συγγραφέας. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Αυτοκρατορία (I Have your Data) (2015), Κακά θηλυκά, κι Ανάποδα, οι Γυναίκες μια χειρονομία πάνω στην ποίηση του Γιώργου Βέλτσου (2018), Μάγκντα Γκαίμπελς (2015), Αύγουστος (2017).