Ο Γιώργος Παπαστυλιανός είναι ηθοποιός. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Το γεφύρι της Άρτας-Επί Μύθου Σύνθεσις (2015), Insomnia (2015), Φλανδρώ (2022).