Ο Γιώργος Θεοδοσιάδης είναι συγγραφέας. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ο Γύρος του Κόσμου σε 80 Ημέρες (2002), Δεν ακούω, δεν βλέπω, δεν μιλάω (2015), Χορεύοντας στη Λουνάσα (1994).