Η Νίκη Γκουντούμη είναι μουσικός. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Oταν ο Παζολίνι συνάντησε το αγόρι που του πρόσφερε το θάνατο (2015), O Fellini και τα όνειρα των κλοουν (2016), Η νύχτα στο πάρκο (2022), Το βράδυ που η Μαίρυλιν πέρασε...