Η Νίκη Παλληκαράκη είναι ηθοποιός. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Billy Elliot the Musical (2015), Στέλιος Καζαντζίδης 'Η ζωή του όλη' (2017), Κι απο Σμύρνη...Σαλονίκη (2019), Ποιός φοβάται τη Βιρτζίνια...