Η Γεωργία Κανελλοπούλου είναι δραματουργός. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ρίζες από βαμβάκι (2022), Ο παγοπώλης έρχεται (2023), ΔΡΑΚΟΣ performance για μία νοοτροπία (2022), Run - Ένα σκηνικό δοκίμιο για την έλλειψη χρόνου. (2023).