Ο Γιώργος Ιωάννου είναι συγγραφέας. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ιφιγένεια η εν Ταύροις (2021), Ναπολέων (2017), Ο γείτονάς μου Ναπολέων Λαπαθιώτης (2016).