Ο Γιώργος Παρτσαλάκης είναι ηθοποιός. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Έξυπνα μικρά ψέμματα (2017), Πρωταγωνίστριες (2016).Στην τηλεόραση συμμετείχε στις σειρές 8 λέξεις (2019), Το Τατουάζ (2017), Η Γη της Ελιάς (2021).