Ο Γιώργος Σεβαστίκογλου είναι συγγραφέας. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Αγγέλα (2018), Η Υπόσχεση – Καημένε μου Μάρικ (2019), Τρεις αδελφές (2019).