Ο Γρηγόρης Λιακόπουλος είναι δραματουργός. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις ΚΑΙ ΤΩΡΑ: Ο ΚΟΣΜΟΣ! ή Αυτό που αποκαλείτε Έξω, εμένα δεν μου λέει τίποτα (2020), Μήδεια (2023), Ένα Ξύπνημα της Άνοιξης (2020), Το Γελοίο Σκότος (2017).