Η Ευσταθία είναι μουσικός, συγγραφέας, ηθοποιός.
Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Η Απολογία της Μαρί Κιουρί (2020), Ιζαμπέλ Ρεμπώ - Ο δικός μου Αρθούρος (2023), Φιλησέ με σαν και πρώτα (2017), Σρεκ, το μιούζικαλ (2014).