Ο Γιώργος Δ. Λεμπέσης είναι συγγραφέας.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Το σπάταλο τερατάκι (2015), Ψαρόσουπα: Βρασίδας εναντίον Μπακαλιαράκου (2015), Βουτιά στη Βυθούπολη (2019), Αλλόκοτες (2023).