Ο Γιώργος Μανιώτης είναι σκηνοθέτης, συγγραφέας, ενδυματολόγος, σκηνογράφος.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ο Λάκκος της Αμαρτίας (2015), Το δέντρο (2016), Ευτυχισμένες μέρες (2015).