Η Νεκταρία Γιαννουδάκη γεννήθηκε στις 18 Μαρτίου 1973 (ηλικία 53 χρονών) στα Χανιά.

Είναι επίσης δασκαλα αγωγής του λόγου και υποκριτικής.

Αριστούχος απόφοιτη της Ανωτέρας δραματικής σχολής του Ωδείου Αθηνών με τιμητική υποτροφία κατά τη διάρκεια της φοίτησής της. Επίσης, είναι απόφοιτη της φιλοσοφικής σχολής - τμημα Γαλλικής γλώσσας και φιλολογίας - του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών καθώς και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών από την ίδια σχολή (Φιλοσοφική Σχολή Πανεπιστημίου Αθηνών).

Η πρώτη της παράσταση ήταν στη Νέα Υόρκη για το Next wave festival στο Β.Α.Μ σε σκηνοθεσία Β. Καλλιτση και χορογραφίες Απ. Παπαδαμακη "The Mysteries of Eleussis".

Παραστάσεις στο θέατρο:

• 2013 "Υπάρχει και φιλότιμο" σκ. Γ. Μπεζος - Ν. Μαυρογιαλούρου - ΔΗΠΕΘΕ Κρήτης
• 2013 "Θα σε πάρει ο δρόμος" σκ. Ένκε Φεζολλάρι Ι.Μ.Κ
• 2012 "Η νύχτα της Ιγκουάνα" σκ. Αλ. Κοέν - Μαξίν Φωκ - θέατρο Αργώ
• 2011 "Έκτο πάτωμα" σκ. Μ. Κάλμπαρη - Ζερμαίν Λεσκαλιέ Ι.Μ.Κ
• 2010 "Η πέτρα της υπομονής" σκ. Γ. Νανούρης - μονόλογος στο θέατρο Χώρα
• 2008 "Ματωμένος γάμος" σκ. Κ. Τσιάνος - Μάνα - ΔΗΠΕΘΕ Κρήτης
• 2007 "Καπετάν Μιχάλης" σκ. Γ. Βόγλης - Κατερίνα - ΔΗΠΕΘΕ Κρήτης

Συμμετοχές στον κινηματογράφο:

• 2014: Xenia - σκην. Π. Κούτρας, Τραγουδίστρια
• 2012: Heaven on line (μικρού μήκους) σκην. Α. Σκλάβου – Σ. Τατάκης, Δημοσιογράφος
• 2011: Γαμήλιος Πανικός (μικρού μήκους) σκην. Ν. Κολοβός, Διοργανώτρια γάμων
• 2011: Η Μεγάλη Κομπίνα (μικρού μήκους) σκην. Θ. Βουρνάς, Μαρία
• 2007: Πρώτη φορά νονός σκην. Ό. Μαλέα, Ξαδέλφη
• 2005: Γαλάζιο φόρεμα σκην Γ. Διαμαντόπουλος
• 1999: Safe Sex σκην. Ρέππας-Παπαθανασίου, Νοσοκόμα

Συμμετοχές στην τηλεόραση:

• 2011: Xωρίς όρια, σκην. Στρ. Μαρκίδης, Μάγισσα, ΑΝΤ-1 (10 επεισόδια)
• 2007-2008: Γιούγκερμαν, σκην. Γρ. Καραντινάκης,  Υβόν Παπαγιάννη,  ΑΝΤ-1  (7 επεισόδια)
• 2005-2006: Οι Μάγισσες της Σμύρνης σκην. Κ. Κουτσομύτης Μπαγιέτα,  MEGA (9 επεισόδια)
• 2005: Μωβ – Ροζ σκην. Λ. Ζαρουτιάδης Ρεβέκκα, ΑΝΤ1 (5 επεισόδια)

Άλλες Συμμετοχές:

• "Φύκι στο βυθό" σκην. Κ. Μάρκελλος (Μάρθα) Θέατρο Τέχνης Αναλόγιο 2017
• "Ο κήπος με τα κυπαρίσσια" σκην. Θ. Φραντζέσκος (Μαρίτσα) Εθνικό Θέατρο - Πειραματική σκηνή αφιέρωμα: Εμφύλιος
• "Δράκοι" Αναγνώσεις σκην. Σ. Τσακίρης - Εθνικό Θέατρο
• Παρουσίαση Δελφικών εορτών στο Μέγαρο Μουσικής, διοργάνωση Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών
• Ανάγνωση ποιημάτων του Τ. Λειβαδίτη για την εκπομπή του Β. Βασιλικού «Άξιον Εστί» ΕΤ3
• Σπικάζ, στο cd του παιδικού βιβλίου "Θαλής και Θάλεια Ταξίδι στη Χώρα της Σοφίας" Universal
• Αρχαία Ολυμπία Ιέρεια: στην τελετή αφής της Ολυμπιακής Φλόγας για τους Χειμερινούς Ολυμπιακούς Αγώνες του Ναγκάνο, Ιαπωνία
• Μέλος του Κέντρου Σημειολογίας του θεάτρου, με συμμετοχή στα ετήσια συμπόσια
• Κυριακή με Όλες τις Αισθήσεις Εκπομπή του Κ. Παπαγεωργίου στην ΕΡΑ 2 με ανάγνωση του έργου Η Γυναίκα της Ζάκυθος & αφιέρωμα στη Γαλλική Ποίηση
• Θεατρικό Αναλόγιο στο Διεθνές Συμπόσιο "Η Κλασική Παιδεία Σήμερα"
• Αποσπάσματα από το έργο του Ρ. Ατάυντε Δεσποινίς Μαργαρίτα για το συνέδριο της Γενικής Γραμματείας Ισότητας και του ΚΕ.Θ.Ι.
• Ανάγνωση ποιημάτων σε εκδηλώσεις της Τράπεζας της Ελλάδος, του Πανεπιστημίου Αθηνών, του Πολεμικού Μουσείου, του Κέντρου Λόγου και Τέχνης των Εκδόσεων Καστανιώτη και του Πνευματικού Κέντρου Δήμου Αθηναίων.
• Συμμετοχή στη θεατρική διασκευή της Α. Κασόλα, Συμπόσιο του Πλάτωνα Διοτίμα

Άλλες Δραστηριότητες:

• 2005-2017: Διδασκαλία του μαθήματος «Αγωγή του Λόγου», ΙΕΚ ΑΚΜΗ
• 2006-2010: Διδασκαλία υποκριτικής και αυτοσχεδιασμού, Ανωτέρα Δραματική σχολή «ΙΑΣΜΟΣ»
• 2007-2008:Μουσικός Παραγωγός στην εκπομπή «ΠΩΣ ΝΑ ΣΩΠΑΣΩ» του ραδιοφωνικού σταθμού ¨ΚΡΗΤΗ FM 87,5¨ στην ΑΘΗΝΑ
• 2005-2007: Διδασκαλία υποκριτικής και αυτοσχεδιασμού, Καλλιτεχνικό Γυμνάσιο Γέρακα
• 2003: Σκηνοθεσία του θεατρικού έργου του Ε. Ιονέσκο Η Φαλακρή Τραγουδίστρια Θεατρική Ομάδα του Πανεπιστημίου Κρήτης
• 2003: Μετάφραση του γαλλικού θεατρικού έργου του G. Foissy, Όνειρο για Δύο, που ανέβηκε στο Θέατρο Εμπρός

Με συμμετοχές όπως no deseado | Ταινία (2020), Χωρίς Όρια | Τηλεοπτική Σειρά (2011), Μη μασάς το παραμύθι | Τηλεοπτική Σειρά (2004), Σασμός | Τηλεοπτική Σειρά (2021), Φιλουμένα | Θεατρική Παράσταση (2015), Ο θάνατος του εμποράκου | Θεατρική Παράσταση (2016).