Η Σιμόνη Γιαννάτου είναι ηθοποιός.
Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Μάρτυρας (2017), Μεταξωτές Γυναίκες (2015), Να με θυμάσαι... (2016).