Ο Σταύρος Μερμήγκης είναι ηθοποιός.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Πόθοι κάτω από τις λεύκες (2017), Η Δασκάλα με τα Χρυσά Μάτια (2019), Άννα Καρένινα (2016), Ο ήχος του όπλου (2018).