Η Στεφανία Γουλιώτη γεννήθηκε στις 3 Νοεμβρίου 1980 (ηλικία 45 χρονών).

Έχει καταγωγή από τη Γαλλία (από τη μεριά της μητέρας της) και από την Ελλάδα (από τη μεριά του πατέρα της). Μεγάλωσε στο Παλαιό Φάληρο όπου ξεκίνησε να κάνει θέατρο στην ερασιτεχνική ομάδα του σχολείου, με δασκάλα την Κυβέλη Μυράτ.

Σε ηλικία 7 ετών της ανατίθενται ρόλοι, όπως ο Σιληνός στον Κύκλωπα του Ευριπίδη. Μέχρι τα 17 της χρόνια παίζει κάθε χρόνο σε παραστάσεις της ομάδας και πριν τελειώσει το σχολείο έχει ήδη ερμηνεύσει ρόλους όπως Ηλεκτρα του Σοφακλή και Ιώ στον Προμηθέα του Αισχύλου.

Στα 18 της περνάει στη Γεωλογική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών όπου και φοιτεί για δύο χρόνια. Δεν καταφέρνει όμως να πάρει πτυχίο μιας και γίνεται παράλληλα δεκτή στη Δραματική Σχολή του Εθνικού Θεάτρου απο την οποία απόφοιτει με άριστα το 2004. Στη συνέχεια γίνεται δεκτή και παρακολουθεί μαθήματα για ένα χρόνο στη δραματική σχολή του Piccolo Teatro di Milano με βασικό δάσκαλο το Luca Ronconi.

Η πρώτη της επαγγελματική παράσταση ήταν η "Πενθεσίλεια" του Κλαιστ σε σκηνοθεσία Peter Stein η οποία πραγματοποιήθηκε σε μεγάλα θέατρα της Ιταλίας μεταξύ αυτών και το αρχαίο θεατρο των Συρρακουσών. Ακολούθησαν άλλες δυο παραστάσεις στο Μιλάνο, "η Μάνα Κουράγιο" του Μπέρτολτ Μπρέχτ σε σκηνοθεσία Robert Carsen όπου ερμηνεύει την Κατρίν στο Piccolo Teatro, και οι "Τρωαδες" σε σκηνοθεσία Serena Sinigallia όπου ερμηνεύει την Αθηνά για την ομάδα Α.Τ.Ι.R.

Επιστρέφοντας στη Ελλάδα συνεργάζεται με μεγάλους σκηνοθέτες όπως τον Λευτέρη Βογιατζή, την Κατερίνα Ευαγγελάτου, τη Λυδία Κονιόρδου, το Δημήτρη Λιγνάδη, το Γιάννη Χουβαρδά, τον Ντίμιτερ Γκότσεφ.

Ο ρόλος που την καθιερώνει και της χαρίζει τα βραβεία ‘Μελίνα Μερκούρη΄ και ‘Κάρολος Κουν’ είναι αυτός της Ηλέκτρας στο ομώνυμο έργο του Σοφοκλή που ανεβαίνει το 2007, σε σκηνοθεσία Peter Stein.

Στον κινηματογράφο έχει συμμετάσχει σε τρεις ταινίες μεγάλου μήκους. Το "J.A.C.E." σε σκηνοθεσία Μενελαου Καταμαγγιώλη, ταινία όπου για την ερμηνεία της απέσπασε το "Α' βραβείο γυναικείας ερμηνείας του Φεστιβαλ Θεσσαλονίκης", έπειτα η "Δεμένη Κόκκινη Κλωστή" του Κώστα Χαραλάμπους και η "Χαρά" του Ηλία Γιαννακάκη.

Στην τηλεόραση έχει συμμετάσχει σε τρεις σειρές, τα "Άγρια Παιδιά", "Κωστας Καρυωτάκης" και " Χαρά Αγνοείται".

Το 2008 τιμήθηκε με το θεατρικό βραβείο "Μελίνα Μερκούρη".

Ενδεικτικές συμμετοχές Hommage | Ταινία (2020), Maestro | Τηλεοπτική Σειρά (2022), Βασιλιάς Ληρ | Θεατρική Παράσταση (2015), Ένας άνθρωπος για όλες τις εποχές | Θεατρική Παράσταση (2014), Η γυναίκα από τα παλιά | Θεατρική Παράσταση (2015), Ο θεός της σφαγής | Θεατρική Παράσταση (2015).