Ο Γιώργος Σεφέρης είναι συγγραφέας.

Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Άσμα Ασμάτων – μια νύχτα κάτω από τα άστρα (2016), 'Ασμα ασμάτων (2017), Φονικό στην εκκλησιά (2017), Murder in the Cathedral (2017).