Ο Γιώργος Ζήσης Μπιλιώνης γεννήθηκε στις 16 Μαρτίου 2000 (ηλικία 24 χρονών) στην Κοζάνη.
Φοιτά στο Τμήμα Θεάτρου της Σχολής Καλών Τεχνών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου της Θεσσαλονίκης στην κατεύθυνση Υποκριτικής και στην κατεύθυνση Σκηνοθεσίας. Έχει κάνει σπουδές κλασικού μπαλέτου και σύγχρονου χορού στην Πρότυπη Σχολή Χορού Άσπας Φούτση. Τον Απρίλιο του 2017 ήταν βοηθός σκηνοθέτη στην παράσταση “ΙΚΕΤΗΡίΑ” σε σκηνοθεσία Σοφίας Αντωνίου, στο ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ Κοζάνης. Συμμετέχει ως ηθοποιός στην παράσταση “Και Άλλαξε το δέρμας της η γη”, σε σκηνοθεσία Ελένης Ευθυμίου, τον Ιούλιο του 2017, μία συμπαραγωγή της Εναλλακτικής Σκηνής της Εθνικής Λυρικής Σκηνής και του ΔΗ.ΠΕ.ΘΕ Κοζάνης. Από το 2017 είναι ενεργό μέλος της ομάδας Εν Δυνάμει και έχει πάρει μέρος στις παραστάσεις “Ο Άνθρωπος Ανεμιστήρας ή πώς να ντύσετε έναν ελέφαντα” στα 54α δΗΜΗΤΡΙΑ, στο Our Stage- 4 Europäisches Bürgerbühnenfestival και σε περιοδεία στην Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα (Σέρρες, Ιωάννινα, Λάρισα κ.α). Έχει επίσης πάρει μέρος στην παράσταση “Ερωτευμένα Άλογα”, σε σκηνοθεσία Ελένης Ευθυμίου, στο Φεστιβάλ Αθηνών και Επιδαύρου 2019. Συμμετείχε επίσης ως χορευτής στην παράσταση “Ιεροτελεστία της Άνοιξης - ένας χάρτης” σε χορογραφία Βιτόριας Κωτσάλου τον Ιούνιο του 2021.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ιεροτελεστία της ‘Ανοιξης-ένας χάρτης (2021), Γουτού Γουπατού (2022).