Η Γρηγορία Οικονομάκη είναι ηθοποιός. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Οι Σοφολογιότατες (2020), Η Δημιουργία των Ολυμπιακών Αγώνων. Η γέννηση του Δία και ο μύθος της Ελιάς (2020), Γράμματα από τον Άι Βασίλη (2019), Cele-body (2023).