Ο Μανώλης Οικονόμου είναι σκηνογράφος.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Χορτοφάγος Τίγρης (2018), Η χορτοφάγος τίγρης (2018).