Η Νικολέτα Γκριμέκη είναι ηθοποιός.
Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Τυραννόσαυροι ΡΕΞ (2017), Αντιγόνη Lonely Planet (2017), Φράνκενσταϊν - Ο Χαμένος Παράδεισος (2022), Η Μπάμπα Γιάγκα, το σκοτεινό τρυγόνι & ο Γλάρος (2017).