Ο Σταύρος Γιαγκούλης είναι ηθοποιός.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Σπήλαιο (2018), Όνειρο καλοκαιρινής νύχτας (2004), Τα ελάφια και οι κατάρες (2003).