Η Εύα Σιμάτου είναι ηθοποιός.
Αποφοίτησε από τη Royal Academy of Dramatic Art στο Λονδίνο καθώς και από τη Δραματική Σχολή του Θεάτρου Τέχνης. Επίσης, σπούδασε στο City University του Λονδίνου Κοινωνιολογία & Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης και τελείωσε τα μεταπτυχιακά της στο ίδιο πανεπιστήμιο στην Κριτική & Διαχείριση Τέχνης.
Theatre Arts Instructor στο Deree, The American College of Greece.
Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Βασιλιάς Ληρ (2023), Λευκό δωμάτιο (2021), Φεγγάρι από χαρτί (2020), Εξηνταβελόνης (2016).
Στην τηλεόραση συμμετείχε στη σειρά Άγριες Μέλισσες (2019).Αγαπά τα μουσεία, την επική ποίηση και τα ταξίδια και θα ήθελε πολύ να είχε ζήσει στη ρομαντική και μυστικιστική περίοδο της Βικτωριανής Αγγλίας
Είχε επιλεγεί ανάμεσα σε 2000 υποψηφίους απ’ όλο τον κόσμο να παρακολουθήσει το πρόγραμμα Contemporary Drama της Βασιλικής Ακαδημίας Δραματικών Τεχνών
Με το σύζυγό της, συγγραφέα Αλέξη Σταμάτη, γνωρίστηκαν το 2015 και παντρεύτηκαν έναν χρόνο αργότερα