Ο Γιώργος Μανιώτης είναι σκηνοθέτης, συγγραφέας, ενδυματολόγος, σκηνογράφος. Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Ο Λάκκος της Αμαρτίας (2015), Το δέντρο (2016), Ευτυχισμένες μέρες (2015).