Ο Γρηγόρης Σερμπής είναι ηθοποιός. Γεννήθηκε στην Αθήνα όπου και μεγάλωσε.
Σπούδασε Κοινωνιολογία στο Πανεπιστήμιο Κρήτης και Πολιτική Φιλοσοφία στο Πάντειο Πανεπιστήμιο. Έχει πολυετή επαγγελματική εμπειρία στο πεδίο των κοινωνικών επιστημών και της πρωτοβάθμιας κοινωνικής φροντίδας. Το 2007 αποφοίτησε από την Ανώτερη Σχολή Δραματικής Τέχνης της Δ. Χατούπη, «Δήλος». Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια πάνω στη δραματική τέχνη, τον αυτοσχεδιαστικό χορό και το contact improvisation στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Anatoli Vasiliev, Bred in the bone, Ray Charles κ.α.). Μεταξύ άλλων συμμετείχε στις παραστάσεις: «Βασιλιάς Ληρ» στο ρόλο του Έντμοντ, σκηνοθεσία Γ. Βούρος, θέατρο Βαφείο - “Λάκης Καραλής”, Αθήνα 2013-15. «PassTRESPass», με τη συμμετοχή καλλιτεχνών από τις ΗΠΑ και την Ελλάδα, καθώς και μεταναστών που διαβιούν στην χώρα, θέατρο Εμπρός, 2012. «Οι τέσσερις πλευρές», κείμενο – σκηνοθεσία, Ο. Λαμπρόπουλος, Ίδρυμα Κακογιάννη, 2011, «Το Πορτρέτο του Ντόριαν Γκρέι», θεατρική ομάδα, «ΠΟΤΕ…;», Θέατρο Βαφείο - Λάκης Καραλής, 2011. «Mon Valmont», χοροθεατρική ομάδα, Αμάλγαμα της Μαρίας Γοργία, θέατρο Αλκμήνη, 2009. «Genocide», δραματουργία-σκηνοθεσία: Μαρίλλη Μαστραντώνη, (η παράσταση βασίστηκε στο έργο του δημοσιογράφου Jean Hatzfeld σχετικά με την γενοκτονία στη Ρουάντα), Μεταλλουργείο, 2008. «Κρουστών Χρησμός για τον Οιδίποδα του Σοφοκλή», σκηνοθεσία Θοδ. Εσπίριτου, Ρουμανία, Φεστιβάλ Cluj Napoca, 2007. «Μάρλεν» με την Δήμητρα Χατούπη, σκηνοθεσία Ρεζβάν Μ., Μπακαρό, 2006.
Δείγμα της δουλειάς του στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Βαθύς αναστεναγμός (2017), Κατά τ΄ άλλα, καλά (2020), Βασιλιάς Ληρ (2014).