Η Σιμόνη Γιαννάτου είναι ηθοποιός. Δείγμα της δουλειάς της στο θέατρο είναι οι παραστάσεις Μάρτυρας (2017), Μεταξωτές Γυναίκες (2015), Να με θυμάσαι... (2016).