Ο Γιώργος Τατάκης γεννήθηκε στην Αθήνα.
Η καταγωγή του είναι από την Κερασούντα του Πόντου και την Πρίγκηπο της Κωνσταντινούπολης. Άφησε την καριέρα του ηλεκτρολόγου μηχανικού μετά από 10 χρόνια, λόγω της αγάπης του για τη φωτογραφία.
Τα τελευταία 9 περίπου χρόνια, φωτογραφίζει εμπνευσμένος από την Ελληνική παράδοση και οι φωτογραφίες του βραβεύονται και εκτίθενται διεθνώς, ενώ δημοσιεύονται σε μέσα όπως οι New York Times, το National Geographic, το LFI, το Forbes, CNN, London Times και πολλά άλλα. Έργα του χρησιμοποιούνται ακόμη και σε παραγωγές του HBO, Apple TV κ.λπ. Έργα του βρίσκονται επίσης σε μόνιμες συλλογές Μουσείων όπως το Μπενάκη, το Fragonard στις Κάννες και το Avant-garde στην Ελβετία και το αρχείο του φυλάσσεται από τα φωτογραφικά αρχεία του Μ. Μπενάκη.
Συνεργάζεται με το National Geographic, την TUI, τη Blue Star Ferries, το Εθνικό & Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο, την UNESCO, την Canon, το Ερευνητικό Κέντρο Ελληνικού Τραγουδήματος (ΕΡΚΕΤ), την Open Farm κ.α. Το βιβλίο του "Throw away your camera & become a photographer" έχει ήδη αποσπάσει θετικές κριτικές, συμπεριλαμβανομένης του Readers' Favorite με 5 αστέρια.